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曾經(jīng)被譽(yù)為酒店行業(yè)醉高榮譽(yù)的“五星級”如今正在被一些酒店放棄，高端酒店“追星”熱度下降也引發(fā)了業(yè)界對于酒店評星背后的思考。近日，北京商報(bào)記者從文旅部發(fā)布的數(shù)據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，全國50個(gè)重點(diǎn)旅游城市五星級酒店通過省級旅游主管部門審核數(shù)量正在下降，從2017年的580家下降至2018年的569家。此外，近一段時(shí)間，在文旅部對全國星級飯店暗訪“撤牌”的同時(shí)，也有一些酒店竟主動選擇“摘星”。在一些酒店經(jīng)營者看來，高端酒店放棄“追星”，主要為近年來酒店經(jīng)營壓力增大，而一些酒店評星標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的設(shè)施恰恰讓酒店增加了支出成本，卻盈利甚微。不過，在這些高端酒店“斷臂求生”放棄“追星”的同時(shí)，對于衛(wèi)生、安全也缺少了一道監(jiān)管的閘門。
部分高端酒店放棄“追星”
近日，北京商報(bào)記者從文旅部發(fā)布的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2017年四季度，全國50個(gè)重點(diǎn)旅游城市共有3695家飯店通過四季度數(shù)據(jù)審核，占全國總數(shù)的37.8%。其中，五星級飯店580家，占全國五星級飯店總數(shù)的70.56%。而到了2018年二季度，全國50個(gè)重點(diǎn)旅游城市減少到有3534家星級飯店通過省級旅游主管部門數(shù)據(jù)審核，其中，五星級飯店從580家減至574家。此后，2018年三季度，五星級飯店通過數(shù)據(jù)審核數(shù)量進(jìn)一步減少，為569家，相比2018年二季度又減少5家。
此外，根據(jù)華美顧問集團(tuán)首席知識官趙煥焱發(fā)布的《中國五星級酒店白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2018年、2019年五星級酒店批準(zhǔn)數(shù)量相比2013年、2014年有所減少，而2019年“摘星”的五星級酒店相比2017年多了7家。
趙煥焱表示，一些酒店“摘星”是因?yàn)樾l(wèi)生問題，不過，近年來也不乏主動“摘星”的酒店。今年2月和4月，文旅部兩次公布了針對酒店行業(yè)衛(wèi)生問題整頓的結(jié)果，全國共有15家五星級酒店被取消資格，當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士透露，這些被“摘星”的酒店中，就有主動要求“摘星”的，例如青島麒麟皇冠大酒店。據(jù)了解，此前青島麒麟皇冠大酒店因其所在酒店集團(tuán)戰(zhàn)略調(diào)整，向國家旅游主管部門正式遞交了退出星級評定的申請。
此外，北京商報(bào)記者還了解到，早在2018年1月，僅重慶市就有21家酒店被取消星級，其中包括知名度較高的重慶大世界酒店，不過，據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，“摘星”后的大世界酒店經(jīng)營并未受到影響，大世界酒店副總經(jīng)理文誼涓還曾表示：“我們算是主動要求摘星吧?！?/p>
中國旅游研究院研究員楊宏浩指出，受此前八項(xiàng)規(guī)定影響，一些政府部門會議有高星級酒店的限制，不過，現(xiàn)在有關(guān)部門也修改了以價(jià)格對公務(wù)差旅、會議進(jìn)行限制。同時(shí)，近年來開業(yè)的高端酒店數(shù)量有所放緩，申請掛牌的高端酒店也在減少，此外，酒店精品化發(fā)展的趨勢，也成為一些酒店放棄“追星”的原因。
評星與成本的博弈
趙煥焱表示，其實(shí)酒店“追星”熱度下降在前兩年就開始提及，在八項(xiàng)規(guī)定出臺初期，還曾經(jīng)規(guī)定只有一級公務(wù)會議才可以在五星級酒店召開，使五星級酒店失去公務(wù)會議市場，因此有酒店開始放棄五星級?，F(xiàn)在是因?yàn)樾羌壴u定嚴(yán)格，如果不符合條件，還需要增加投入維持一些設(shè)施，而這些設(shè)施對于酒店來說，并不能產(chǎn)生有效的收益，因此一些酒店尋求主動放棄星級。
一家主動“摘星”的高端酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“根據(jù)國家規(guī)定，作為一家高端酒店，一些必備設(shè)施是不能少的，比如商務(wù)中心、餐廳等，但隨著信息技術(shù)的提高，商務(wù)中心的復(fù)印、傳真以及國際長途電話等基本沒人使用，餐廳也是接待部分客人定制化的宴會等，酒店的管理機(jī)構(gòu)根據(jù)市場適時(shí)調(diào)節(jié)，取消了一部分設(shè)施。一方面是為了降低運(yùn)營成本，更加合理化地運(yùn)營；另一方面，可根據(jù)客人的需要定制個(gè)性化服務(wù)。因此，在此次星評過程中，酒店主動要求去掉星級酒店稱號”。
北京商報(bào)記者從《旅游飯店星級的劃分與評定》（以下簡稱“酒店評星標(biāo)準(zhǔn)”）中看到，該酒店評星標(biāo)準(zhǔn)中對于酒店星級的劃分均有明確的檢查項(xiàng)目，其中規(guī)定總分600分，而三星級、四星級、五星級飯店評定醉低分分別為220分、320分和420分，尤其在四星級和五星級飯店檢查項(xiàng)目中，均對客房數(shù)量和康樂設(shè)施有著相應(yīng)要求。
對此，有酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，像此前很多五星級酒店都有的游泳池，近年來個(gè)別高端酒店便開始不再設(shè)置，一方面消耗成本高，而很多商旅客人并無時(shí)間使用，利用率較低，過去五星級酒店設(shè)置不排除為了增加評星分?jǐn)?shù)，提高調(diào)性，而現(xiàn)在在高端酒店市場競爭激烈的背景下，酒店更多是從成本和實(shí)用角度出發(fā)。
除了成本角度的考量，楊宏浩還指出，當(dāng)下越來越多的酒店趨向精品化發(fā)展，這些酒店并沒有那么多客房，而客房又是酒店評星中檢查的項(xiàng)目之一，因此也成為一些酒店放棄“追星”的原因。
謹(jǐn)防“脫星”逃避衛(wèi)生監(jiān)管
放棄“追星”，高端酒店從星級導(dǎo)向逐步演變?yōu)槠放茖?dǎo)向，似乎成為業(yè)界一個(gè)新的發(fā)展趨勢?！皣庖恍┚频昃褪沁@樣做的，不以星級對酒店進(jìn)行分級，而是以品牌進(jìn)行劃分?！币患揖频甑目偨?jīng)理曾對北京商報(bào)記者坦言。不過，趙煥焱則認(rèn)為，針對現(xiàn)階段來看，少了評星的要求，也會對酒店衛(wèi)生、安全方面的監(jiān)管造成一定的漏洞。
2019年初，文旅部兩次針對酒店行業(yè)屢次發(fā)生的“衛(wèi)生門”事件進(jìn)行暗訪調(diào)查，并重拳出擊對酒店衛(wèi)生和安全問題展開整頓。4月22日,據(jù)文旅部官方微信公眾號發(fā)布消息稱,該部門近期開展的第二輪暗訪發(fā)現(xiàn),部分五星級酒店衛(wèi)生和消費(fèi)安全存在嚴(yán)重問題,并依據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》及相關(guān)規(guī)定對全國存在嚴(yán)重問題的13家五星級酒店做出處理,其中8家酒店被“摘星”。
業(yè)內(nèi)人士指出，以往評星可以作為酒店行業(yè)的“紅黑榜”，對一些高端酒店起到約束作用，尤其是對衛(wèi)生、安全方面，畢竟“摘星”是件面子上不好看的事。在酒店衛(wèi)生問題頻發(fā)的今天，利用評星手段，對酒店衛(wèi)生、安全發(fā)揮更多的作用。
四川大學(xué)旅游學(xué)院教授李原認(rèn)為，前些年，因市場結(jié)構(gòu)調(diào)整，有些飯店萌生了“脫星”的短視念頭。當(dāng)前文旅部嚴(yán)格監(jiān)管，強(qiáng)調(diào)了星級標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和嚴(yán)肅性，增加了五星級飯店的含金量。有些被處理的飯店好像是“順勢脫星”，實(shí)則是被星級飯店隊(duì)伍拋棄。任何一個(gè)國家對某些行業(yè)都有醉基本的要求，作為國家標(biāo)準(zhǔn)，星評標(biāo)準(zhǔn)就是我國對旅游飯店服務(wù)產(chǎn)品的一種質(zhì)量規(guī)定和要求。業(yè)內(nèi)人士還指出，現(xiàn)在酒店評星標(biāo)準(zhǔn)的版本是沿用2010年的標(biāo)準(zhǔn)，未來不排除有關(guān)部門修訂新的標(biāo)準(zhǔn)，對酒店行業(yè)進(jìn)行約束。
北京商報(bào)記者 關(guān)子辰
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